1、酵母菌的形态特征：细胞形态酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。

2、2、生理特性酵母是单细胞微生物。

(资料图片仅供参考)

3、它属于高等微生物的真菌类。

4、有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。

5、酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。

6、有氧气或者无氧气都能生存。

7、酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。

8、多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。

9、一些酵母在昆虫体内生活。

10、酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。

11、酵母菌无鞭毛，不能游动。

12、酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

13、扩展资料：食用不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。

14、它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。

15、美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。

16、酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。

17、由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。

18、从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。

19、从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。

20、参考资料来源：百度百科-酵母菌。

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