云南的花材丰富、花谱多样，常被称为“鲜花王国”。在这里，鲜花不仅能“赏”，还能“吃”。

“吃花”的基础是云南的“多样性”。决定云南多样性的，便是它独特的地理位置和自然环境。

云南的地势结构是“三维”的：云南海拔最低点在东南部的河口县元江谷地，那里也是南溪河与红河交汇的中越界河处，海拔仅有76.4米；而最高点在西北端的梅里雪山主峰——卡瓦格博峰，那里是滇藏交界处，海拔达到了6740米。如此高的海拔落差，带来的自然是多样的温度带，因而形成了非常丰富的自然生态系统类型。

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另一方面，云南充足的热量和水汽是植物坚实的保障。云南地处北纬21°8′—29°15′之间，位于热带、亚热带，热量充足；而云南西部深受印度洋暖湿气流的润泽，东部则受太平洋东南部暖湿气流的庇护，加上云南的众多河流穿越此间，如怒江、金沙江、澜沧江等等，云南的植物拥有充沛的水源。

高海拔让云南涵括了热带、温带、寒带三种垂直生态系统，低纬度与众多的河流造就了云南完美的水热条件。正是这样独特的地理环境和气候条件，才让云南拥有多样的植物类群，也让云南成为名副其实的“鲜花大国”。

在云南的菜市场上有许多食用花卉，云南可食用花卉有300多种，品种丰富。

春节后，菜市场的主角是棠梨花。棠梨花是野生梨属的花朵，闻着有梨的清香。做法也很简单，爆炒就可以了，也可以搭配酸菜或者豆豉。棠梨花的口感很神奇，很有质感，嚼劲十足，有点像肉的质地，还带了点微微的苦味。

三四月份云南的菜市场摆满了黄色小花，它就是金雀花。金雀花也叫“锦鸡儿”，它不仅好看，还好吃，金雀花吃着清甜，一般都是和鸡蛋组CP，可煎可炒。

和金雀花差不多时间上市的还有苦刺花，最常见的搭配是和青豆清炒，保留一点点清香苦涩的味道。同期的还有核桃花、海菜花、大白花等。

南瓜花上市的时间是5月左右，比起活泼明亮的金雀花来说，南瓜花在云南的菜市场中更加抢眼。南瓜花算是食用花卉中的大路货，除了云南，全国不少地方都在吃。一般人们会去掉花托、花萼、花蕊，只留花冠部分，焯水沥干后炒食。

除了这些市场上常见的花材，云南不同地区或民族也有自己特色的花材。

云南石梓是傣族人民非常珍视的一种花。每到3—5月的盛花期，傣族人民会将云南石梓的落花收集起来。等到了泼水节、佛诞日等重要傣族节日，傣族人会把石梓花粉末、糯米粉和红糖调和在一起，捏成糍粑。

滇南地区的少数民族，例如苗族、傣族、景颇族、佤族等则会用密蒙花来做“黄饭”，蒸出来的米饭色泽金黄，还带一股特殊的香味。

而在西双版纳，无论是食客盈门的大饭店，还是乡野路边的小菜馆，菜单上都有芭蕉花的身影。尽管芭蕉花在云南的菜市场上已经非常普遍了，但它仍然是傣族食花文化的代表。

（转载自微信公众号“中国国家地理”，有删改）